Arroz a Banda

Arroz a Banda

 Ingredientes

  • 600 gr arroz Arborio
  • ½ kg pescado para fumet (cangrejos, roca y un puñado de galeras)
  • 1 zanahoria, apio, laurel, tomate, cebolla, puerro y pimentón
  • 2 ½ litros agua

 Picada

  • 50 gr almendra cruda y 3 ñoras (o cucharita de crema de ñora)
  • 2 dientes de ajo
  • 5 o 6 hebras de azafrán
  • pimentón ahumado
  • aceite oliva

Sofrito 

  • 2 cebollas
  • 4 alcachofas

Preparación

Fumet: Rustirbien los ingredientes para que queden muy pochados. En este punto añadir el agua hasta cubrir y dejarlo 25 minutos. Pasar por el colador chino aprovechando todos los jugos.

Picada: Freír en el aceite de oliva las almendras y los ajos. Cuando estén tostaditos añadir las ñoras, el azafrán y el perejil. Cuando los ajos estén crujientes pasarlo por la batidora.

Sofrito: Cortar la cebolla y confitarla bien. En este punto añadir la alcachofa cortada en láminas.

Arroz: Rehogar el arroz en el sofrito, para que se impregne de la grasa. Añadir la picada y mezclar todo muy bien. Por último, añadir el fumet que tendremos caliente y empezar a contar el tiempo. No se puede parar de remover hasta que esté al dente.