Buñuelos de Bacalao

Para cuatro personas

250 grams de bacalao 

1 diente de ajo

1  racimo pequeño de perejil, cebollino y ajo tierno 

2 huevos

3 hilos de azafrán

1/2 vaso de agua (del bacalao)

1 patata 

Deja el bacalao en remojo durante 24h, cambiando el agua cada 8 horas. Escáldalo ligeramente y dejalo enfriar completamente. 

Quítale la piel y las espinas y córtalo finamente. Hierve las patatas durante 16 minutos y déjalas enfriar hasta que puedas pelarlas y hacerlas puré. Corta el ajo, el cebollino, el perejil los ajos tiernos muy finamente y déjalos en un bol aparte. 

Tuesta el asafrán ligeramente y machácalo con un mortero. Añádelo a las hierbas, el puré de patata y los huevos, remuévelo y añade un poco de agua hasta que se forme una pasta espesa. Cubre el bol y déjalo reposar durante 10 minutos. 

Forma bolas y fríelos en aceite muy caliente (no llenes la sartén demasiado). Cuando adquieran un color dorado, sácalos del fuego y escúrrelos con un poco de papel de cocina.