Butifarra esparracada cítrica con pure de patata a la hierba buena

Ingredientes: Para Dos Personas.

 

  • 250 gr. de butifarra de pages cruda de cerdo
  • 50 gr. de foie gras crudo de cocción caliente
  • 1 cda. De harina
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla morada pequeña cortada en juliana
  • 2 nísperos pelados y cortados en gajos
  • 1 cda de azúcar
  • 6 zanahorias babies
  • 50 gr. de setas moixernons frescas
  • 2 patatas pequeñas hervidas con piel
  • zumo de ½ limón
  • zumo de 1 naranja
  • ralladura de 1 naranja
  • 1 cda de menta cortada en chifón
  • 3 cdas de vino blanco seco
  • sal y pimienta c/n
  • aceite de oliva c/n

 

Cortamos las puntas de la butifarra y presionamos para retirar la carne, la cual vamos a desmenuzar con las manos y reservaremos en un recipiente. Fileteamos medio diente de ajo finamente y ponemos a confitar con una cucharada de aceite en una sartén, agregamos la butifarra, dos cucharadas de zumo de naranja, 2 cdas de vino blanco, sal, pimienta y cuando haya reducido y dorado la butifarra la ralladura de la naranja al final. Reservamos. Para el puré de patatas; pisamos las patatas previamente hervidas en agua y sal, con 1 cda. De menta, dos cucharadas de limón, 1 cda. De aceite de oliva v.e y salpimentamos para posteriormente reservar a baño maría. Los nísperos (meddler) cortados en gajos caramelizamos en una sartén con 1 cda de azúcar y 1 cda de zumo de naranja. Reservar. Lavamos las setas y secamos con papel y luego rehogamos en una sartén con las cebollas cortadas finamente en juliana y medio diente de ajo, salpimentamos y reservamos. El foie gras, lo cortamos en pequeños cubos y enharinamos,  marcamos en la plancha sin aceite, y reservamos. Luego con todas las preparaciones montamos el plato liberando nuestra imaginación.