Butifarra y Risotto de Calabazas

Ingredientes para 4 personas: 

300 g arroz para risotto

500 gramos de calabaza cortada en dados de 1 cm

200 gramos de butifarra

sal y pimienta al gusto

aceite de oliva al gusto

30 gramos de mantequilla fría

romero fresco, suficiente

una pizca de nuez moscada

20g Parmigiano Reggiano rallado

1 cebolla pequeña picada

60 mililitros de vino blanco seco

1 litro de caldo (ternera o vegetal)

 

Limpiar la calabaza, quitar las semillas, pelar, lavar y cortar en trozos pequeños.

En una sartén dorar la cebolla con el aceite a fuego lento. Sube la temperatura, quitar el intestino de la salchicha y añadirla rompiéndola con las manos, seguir removiendo unos 2 minutos y añadir la calabaza, la nuez moscada y el romero, cocerlos durante unos minutos y cuando la calabaza empece a estar blandida añadir el arroz con vino blanco, cuando el alcohol se ha evaporado vierta el caldo poco a poco para continuar la cocción, añadir sal al gusto. Cuando haya terminado de cocinar, mantacar con un poco de mantequilla y el queso parmesano rallado, añadir pimienta si lo desea.

Dejar reposar el risotto unos minutos antes de servir los platos. Servir adornado el plato con unas hojas de romero fresco.