Coca de Sant Joan

  • 250g harina de fuerzaz
  • 100g azúcar
  • 100g mantequilla
  • 20g lecadura seca
  • 3 huevos (2 huevos + 1 huevo para pintar)
  • 1/2 vaso levhe
  • piñones
  • ralladura de 1/2 limón
  • fruta confitada
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas soperas de semillas de anís

Disuelve la levadura con la leche templada. Añade 3 cucharadas soperas de harina y amasa hasta que te quede suave. Déjalo reposar hasta que doble su tamaño y forme el pre fermento. Resérvalo. Coje el resto de la harina y haz un hueco en el medio, añade la mantequilla, el azúcar, los huevos, la sal, la ralladura del limón y el anís. Mezclalo todo hasta que tengas una masa suelta. Añade el prefermento y amásalo todo hasta que tengas una masa firme y lisa. Estira la masa en la bandeja del horno hasta que tenga 1 cm  de espesor y tenga forma ovalada y pinta la masa con el huevo. Esparce la fruta confirada y deja que la masa crezca el doble de su tamaño mientras la cubres con un trapo. Cuando ya ha subido, añádele los piñones y espolvorea la coca con azúcar. Cuécela en el horno 20 minutos a 180º.