Crema de castañas con setas

Para 4 personas

  • 500 gr. de castañas frescas
  • 300 gr. of setas frescas de temporada
  • 50 gr. de setas secas (shitake, porcini, etc.)
  • 1 patata
  • 1 puerro
  • 1 l. caldo de verduras
  • 1/2 taza de vino Moscatel  
  • 1 taza de nata espesa 
  • Aceite de Oliva
  • Sal y pimienta
  • 4 yemas de huevo (opcional)

Rehidrata las setas secas en un bol con agua fria. Haz un corte profundo en cada castaña y ponlas en el horno a 200º durante 15 minutos. Cuando estén tiernas, sácalas del horno y déjalas que se enfrien antes de pelarlas. Corta el puerro finamente y cuécelo lentamente en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 10 minutos. Pela las patatas y cortalas en trozos pequeños y añádelas a la sartén con el puerro junto con las castañas. Añade el vino dulce y déjalo cocer duranto unos minutos hasta que el vino se haya reducido. 

Añade el caldo de verduras, llévalo hasta el punto de ebullición y cuécelo lento durante 20 minutos. Cuando esté hecha, pasa la sopa por el minipimer, añade la nata espesa y sal-pimenta al gusto. 

Saltea las setas frescas a fuego medio con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y añádelas a la sopa a modo de adorno. Si quieres, puedes añadir una yema de huevo cruda para enriquecer la crema y darle otra textura.