Crema de castañas con setas
Para 4 personas
- 500 gr. de castañas frescas
- 300 gr. of setas frescas de temporada
- 50 gr. de setas secas (shitake, porcini, etc.)
- 1 patata
- 1 puerro
- 1 l. caldo de verduras
- 1/2 taza de vino Moscatel
- 1 taza de nata espesa
- Aceite de Oliva
- Sal y pimienta
- 4 yemas de huevo (opcional)
Rehidrata las setas secas en un bol con agua fria. Haz un corte profundo en cada castaña y ponlas en el horno a 200º durante 15 minutos. Cuando estén tiernas, sácalas del horno y déjalas que se enfrien antes de pelarlas. Corta el puerro finamente y cuécelo lentamente en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 10 minutos. Pela las patatas y cortalas en trozos pequeños y añádelas a la sartén con el puerro junto con las castañas. Añade el vino dulce y déjalo cocer duranto unos minutos hasta que el vino se haya reducido.
Añade el caldo de verduras, llévalo hasta el punto de ebullición y cuécelo lento durante 20 minutos. Cuando esté hecha, pasa la sopa por el minipimer, añade la nata espesa y sal-pimenta al gusto.
Saltea las setas frescas a fuego medio con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y añádelas a la sopa a modo de adorno. Si quieres, puedes añadir una yema de huevo cruda para enriquecer la crema y darle otra textura.
