Crema de judías con tocino de cerdo, huevo de codorniz escalfado y aceite de flor de romero

Ingredientes para 4 personas

  • 400 gr de tocino fresco de cerdo
  • 2 butifarras negras
  • 3 cebollas de Figueras
  • 3 hojas de laurel
  • 2 pimientas de cayena
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 12 huevos de codorniz
  • Agua
  • Vinagre blanco
  • 200 gr de judías blancas
  • Lámina de pan de pagés
  • 100 gr de manchego curado
  • 1 rama de romero en flor
  • Aceite virgen de aceite de oliva
  • 20 piñones tostados

Preparación

Paso 1:

Sumergir el tocino fresco en agua con sal, cebolla, pimienta negra y la hoja de laurel y cocerlo a fuego suave hasta completar la cocción. Escurrir y dejar enfriar. Recuperar el agua de la cocción y cocer en ellas las judías previamente hidratadas. Una vez cocidas trabajarlas con el robot hasta conseguir una textura cremosa incorporando el agua de cocción. Reservar en caliente

Paso 2:

Escalfar en agua con sal y vinagre los huevos de codorniz. Reservar

Paso 3:

Infusionar el aceite virgen con las hojas de romero y la pimienta de cayena para aromatizar. Reservar

Paso 4:

Hacer unas tostadas crujientes con el pan de pagés y cortar unas láminas de manchego.

Paso 5:

Cortar las porciones del tocino cocido que se deseen y saltearlas en la sartén con unos dados de butifarra hasta obtener un color dorado.

Presentar el plato para sopa crema, con el tocino, la butifarra, la crema de judías, los huevos de codorniz, las tostadas y las láminas de manchego.

Regar con el aceite infusionado y decorar con pétalos de flor de romero.