Croquetas de mejillones tigre

Para 4 personas
  • 2 kg de mejillones
  • 100 gr de mantequilla
  • 175 gr harina
  • 200 gr de puerros
  • 200 gr ajos tiernos
  • 150 gr pimientos rojos
  • 1 diente de ajo
  • 600 ml de agua dónde se han cocido los mejlllones
  • 600 ml de leche entera
  • 100 ml crema de leche espesa
  • 1 pizca pimienta cayena
  • sal
  • aceite de oliva
Para empanar:
  • 2 huevos
  • 200 gr de pan rallado
  • 100 gr de harina

Escalda los mejillones durante 15 segundos, sácalos del fuego y abre cada uno cuidadosamente con un cuchillo para remover la carne. Guardalos y reserva el agua y las conchas para después. Corta finamente los ajos tiernos, el pimiento rojo, el ajo, los puerros y los mejillones. En un cazo, derrite la mantequilla y añade todos los ingredientes picados junto con la pimienta cayena y cuécelo hasta que las verduras estén tiernas. Añade la harina para hacer un "roux" y sigue cociendolo a fuego lento unos 15 minutos. Añade la leche y el agua y remueve para evitar grumos. Sigue removiéndolo durante 30 minutos y cuando la mezcla se despegue de los bordes, añade la crema de leche. Mezclalo tody y añade sal si es necesario. Estira la masa en una bandeja de horno y deja que se enfrie por completo. Haz bolas de unos 30 gramos y pásalas por harina, huevo y pan rallado. Frielas en aceite muy caliente y escúrrelas en papel de cocina. Sírvelas dentro de cada concha.