Ensalada de patatas confitadas rellenas de mejillones con berros

Ingredients (4 pax)

1 kg de mejillones
16 patatas baby medianas
1 cebolla
Berros
1 copa de vino moscatel o Jerez
2-3 dientes de ajo
Tomillo
Sal
Brotes de cebolla
Aceite de oliva

Ponemos en una cazuela los mejillones con un poco de agua y cocinamos hasta que se abren. Una vez abiertos sacamos el mejillón de las conchas y los picamos y reservamos. 

Por otro lado, picamos la cebolla y la ponemos en una sartén con un poco de aceite y la cocinamos hasta que caramelize. El truco para que no se nos queme la cebolla es ir añadiendo un poco de agua cada poco tiempo. Cuando la cebolla este lista ,añadimos los mejillones, mezclamos todo y ponemos la copa de vino y evaporamos el alcohol. Una vez hecho esto, reservamos todo en un bol. 

Para las patatas, con un sacabolas,  las vaciamos un poco. En una cazuela con aceite, los ajos y el tomillo confitamos las patatas a unos 100C hasta qué estén tiernas. Escurrimos las patatas y reservamos. 

Escaldamos el berro durante 30 sg y trituramos y colamos por un chino para tener una salsa que usaremos para decorar. 

Para terminar rellenamos las patatas con la mezcla de mejillones,decoramos con los brotes de cebolla y salseamos con la salsa de berros.