Rollitos de Pollo Rellenos con Salsa de Pimientos y Naranja

Ingredientes (para 4 personas):

  • 400gr de pollo fileteada fina
  • 100gr de pan rallado
  • 100gr de harina
  • 2 huevos
  • 100gr de queso de cabra
  • 50gr de olivas negras
  • 20gr de almendras tostadas
  • 50gr de arándanos deshidratados
  • 1cda de mostaza antigua
  • 5 gotas de tabasco
  • Sal y pimiento a gusto

 

Guarnición:

  • 1cda de tomillo fresco picado
  • 25 unidades de tomates cherry
  • 2 patatas medianas
  • 5 unidades de champiniones
  • 10 unidades de judías frescas

 

La salsa:

 

  • 100gr de pimientos de piquillos
  • 50cc de zumo de naranja
  • 2cda de ralladura de naranja
  • 100cc de caldo de carne
  • 50cc de vino tinto
  • 30gr de mantequilla
  • 2cda de azúcar

 

Preparación:

 En una tabla con papel film y con un rodillo o un martillo, aplanar todas las pechugas. Salpimentar y reservar. Rallar el queso de cabra y reservar. En un mortero, agregar las olivas, los arándanos y las almendras tostadas, majar bien y agregar tabasco y aceite de oliva. Reservar. Rellenar las pechugas con el queso y la mezcla del mortero, y envolver con papel film enrollando bien para que no se escape el relleno. Reservar ½ hora en nevera para que tenga consistencia. Pasada la ½ hora, empanar primero con harina, huevo y pan rallado. Freír en aceite de oliva, hasta que estén crujiente y reservar.

Para la guarnición:

Corta los tomates cherry en mitades, salpimentar y espolvorear tomillo, disponer en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Cortar los champignones y las patatas en cubos pequeños. Salpimentar y aceitar. Disponer en la bandeja de horno donde están los tomates. Hornear en horno precalentado a 170º C durante 20 minutos y reservar. 

Para la salsa:

En una olla con una cucharada de aceite, rehogar la cebolla cortada en cubos pequeños, agregar el vino tinto, el zumo de naranja, la ralladura de naranja y el caldo de carne, salpimentar y llevar a ebullición durante 10 minutos. Agregar los pimientos de piquillo y hervir durante 5 minutos más. Pasar todo por la licuadora y cuando este homogéneo volver a llevar a ebullición en la misma olla a la cual agregaremos el azúcar y la mantequilla para dar brillo y cortar la acidez.