Solomillo con Salsa Idiazabal

Ingredientes (para una persona)

  • 50 gr de solomillo
  • 20 gr de queso idiazabal
  • 2 cdas de nata líquida
  • pizca de sal
  • pizca de nuez moscada
  • 5 tomates cherrys
  • aceite de oliva para confitar
  • 5 pimientos del padrón
  • sal maldon
  • pimienta negra recién molida
  • crema de aceto bálsamico
  • salsa caramelo
  • romero fresco
  • pimentón de la vera

En una sartén poner la nata líquida y agregar el queso idiazabal con un grano de pimienta y calentar sin hervir. Licuar con minipimer y reservar. En una sartén poner una gota de aceite y marcar el solomillo midcuit. Reservar. En una olla calentar el aceite de oliva a 50ºc y confitar los tomates cherry con su piel, hasta que la piel se desprenda de la carne. Reservar. En la misma olla subir la temperatura del aceite de oliva y freír los pimientos del padrón, reservar en un recipiente con papel y salar con sal maldón. Presentar en un plato ancho como en la foto, decorando con la crema de balsámico y salsa caramelo.