Tartar de Tomate

Para 4 personas

1 kg tomates heirloom

3 gr Mostaza de Dijón

2 gr Salsa Lea & Perrins

1 gr chile verde picado

2 gr oregano fresco

2 gr salsa de pimiento habanero

4 huevos de codorniz

4 alcaparras

150 gr sandía

2 pistachos picados

Brotes

Sal

Aceite de oliva virgen

8 rebanadas de pan tostado

Pelamos, escaldamos y cortamos los tomates a cuartos, descartando las semillas. Picamos las hierbas y el chile verde y lo añadimos al tomate junto con la mostaza, la salsa Lea & Perrins y la salsa de habaneros. Déjalo en la nevera durante 30 minutos.

Pela la sandía, sácale las semillas, córtala en cubos de 1cm y resérvala en la nevera. Corta las alcaparras por la mitad resérvalas también. Separa la yema del huevo de codorniz de la clara y deja la yema en un bol on un poco de aceite de oliva. 

Coje un molde de aro redondo y añade la mezcla del tartar, apretando la parte de arriba con una cuchara, saca el molde con cuidado y pon la yema en medio del tartar. Esparce los cubos de sandía, los pistachos troceados, las alcaparras y los brotes alrededor, échale un poco de sal a la yema y añade unas gotas de aceite de oliva por el plato. Sirvelo con pan tostado.