Tartar de Tomate

Para 4 personas
1 kg tomates heirloom
3 gr Mostaza de Dijón
2 gr Salsa Lea & Perrins
1 gr chile verde picado
2 gr oregano fresco
2 gr salsa de pimiento habanero
4 huevos de codorniz
4 alcaparras
150 gr sandía
2 pistachos picados
Brotes
Sal
Aceite de oliva virgen
8 rebanadas de pan tostado
Pelamos, escaldamos y cortamos los tomates a cuartos, descartando las semillas. Picamos las hierbas y el chile verde y lo añadimos al tomate junto con la mostaza, la salsa Lea & Perrins y la salsa de habaneros. Déjalo en la nevera durante 30 minutos.
Pela la sandía, sácale las semillas, córtala en cubos de 1cm y resérvala en la nevera. Corta las alcaparras por la mitad resérvalas también. Separa la yema del huevo de codorniz de la clara y deja la yema en un bol on un poco de aceite de oliva.
Coje un molde de aro redondo y añade la mezcla del tartar, apretando la parte de arriba con una cuchara, saca el molde con cuidado y pon la yema en medio del tartar. Esparce los cubos de sandía, los pistachos troceados, las alcaparras y los brotes alrededor, échale un poco de sal a la yema y añade unas gotas de aceite de oliva por el plato. Sirvelo con pan tostado.