Bacalao con coca de Trampó

Para la masa:
90 gr.   agua
90 gr.   de aceite de oliva de 0,4º
360 gr. Harina de trigo
Una cucharadita de levadura en polvo
Sal


400 gr. bacalao deshalado
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 tomates pera
10 pasas de corintio sin hueso
20 piñones

Para la salsa Bagnacauda.

3 cdas de aceite de oliva
18 dientes de ajo
18 filetes de anchoa
20 nueces
½  litro de nata
½ litro caldo de verdura

 

En primer lugar, mezclamos los ingredientes de la masa y con la harina que tome, hacemos una masa no demasiado dura. La dejamos reposar cubierta con un paño de cocina. Estiramos y cortamos en rectángulos pinchamos con un tenedor y ponemos pimientos y tomates sobre la masa. Disponemos la masa sobre papel de horno y horneamos a 170ºc durante 15  minutos.

Pochar  el bacalao con agua  laurel, reservar,  caramelizar la cebolla cortada en juliana, cuando ya esta tomando color echar las pasas, piñones tostados y el bacalao reservado. Apartar y dejar enfriar. Picar pimientos y tomate en brunoisse

Para preparar la salsa, cortamos los dientes de ajo, y los cocinamos un poco en aceite de oliva, hasta que estén apenas blandos. Esta cocción previa hace que sea un poco más suave. Recordemos que esta preparación el objetivo es que sea suave. Retiramos del fuego y procesamos junto con las anchoas. Una vez procesados ajos y anchoas, en una olla gruesa, ponemos la pasta a cocinar unos minutos a fuego medio. Incorporamos la nata para cocinar. Bajamos el fuego y  dejamos 10 minutos más para que se junten bien los sabores.

Montar todo encima de la coca y decorar con flores comestibles.