Berberechos y alubias
Para 4 personas
INGREDIENTES
- 3 tomates
- 1 pimiento verde pequeño
- ½ pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1 cayena
- 8 hebras de azafrán
- 400gr de alubias cocidas
- 24 berberechos
- 1 litro de caldo de pescado/marisco
- 50ml de vino blanco
- 3 hojas de laurel
- ralladura de 1 limón
- perejil
- tomillo
Para el sofrito, cortar la cebolla y los pimientos en cubos pequeños. Rallar el tomate y picar el ajo. En una sartén con un poco de aceite rehogar la cebolla y los pimientos durante unos 4 minutos, agregar los tomates y luego el vino blanco y reducir. Retirar de la sartén y procesar hasta conseguir una pasta homogénea, que posteriormente devolvemos a la sartén para rehogar suavemente durante un minuto. A continuación agregar el caldo caliente y reducir unos 5 minutos a fuego mediano. Agregar las alubias con las hojas de laurel y después de dejarlo cocer durante 15 minutos a fuego bajo, agregar los berberechos y cocinar 3 minutos, hasta que se abran. Sazonar con sal y pimienta y luego, al servir, añadir una pizca de perejil picado, tomillo y ralladura de limón.
