Mar y Montaña

 

Ingredientes ( 4 personas)

   
     

Albóndigas :

Salsa:

Sofrito :

  •  300 gr de carne de ternera picada

  •  1 pimiento seco

  •  1 cebolla picada

  •  150 gr de carne de cerdo picada

  •  1 diente de ajo

  •  1 pimiento verde picado

  •  50 gr de pan

  •  4 almendras tostadas

  •  1 pimiento rojo picado

  •  100 gr de leche

  •  4 piñones tostados

  •  2 tomates rallados

  •  1 diente de ajo

 
  •  aceite de oliva

  •  1 huevo

  •  azafrán

 
  •  harina

  •  5 gr de chocolate 

 
  •  sal y pimienta

  • 300 gr de sepia

  • aceite de oliva

   

En un bol mezclar la carne de cerdo y la de ternera.  Agregar el ajo , el huevo , la sal y la pimienta. En otro recipiente con leche remojar las rebanadas de pan y añadir a la carne removiendo.  Hacer las albóndigas ( 20gr ) enharinándolas. Calentar aceite de oliva en una sartén grande . Freír las albóndigas en tandas y reservar. Cortar la sepia en dados . Calentar aceite de oliva en una sartén . Freír la sepia hasta que se dore. Retirar del fuego y reservar. En un bol grande, combinar ñora, ajo , almendras tostadas, clavo, perejil , azafrán y chocolate. En u otra sartén , calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada y freír durante unos 4-5 minutos . Incorporar los pimientos y sofreír  hasta que se ablanden . Agregar  los tomates rallados y cocer a fuego lento hasta que el agua de los tomates se evapore. Añadir el caldo de pollo y los calamares salteados y cocinar  15 minutos. Agregar la salsa y las albóndigas , cocinándolas  otros 10 minutos. Sazonar al gusto. Servir inmediatamente.