Coca de solomillo con cebolla caramelizada y foie

Ingredientes ( 4 personas)                            

                                                                   Para la coca:

400gr de solomillo de ternera                         125gr de harina
120gr de foie                                                100gr de mantequilla
200gr de cebolla dulce                                   100gr de parmesano rallado
100ml de vino tinto                                       100gr de almendra picada
Sal                                                               1 yema de huevo
Pimienta
Aceite

 

Mezclar la mantequilla con la harina, el parmesano, las almendras y por ultimo añadir la yema de huevo. Amasar hasta obtener una masa quebrada. Hacer bolas de 75 gr y estirar y hacer un rectángulo. Introducir en el horno previamente calentado a 180ºC durante 4 minutos. Sazonar la carne con sal y pimienta y freír por ambos lados hasta que esté a punto. Reservar hasta el montaje. Pelar y cortar las cebollas finamente. En una sartén con aceite de oliva se caramelizan a fuego bajo durante unos 15 minutos. Añadir el vino tinto y cocinar 5 minutos mas. Para el montaje, sobre la coca se pone una capa de cebolla caramelizada, un filete de solomillo y finalmente el foie.