Bacalao con crema de hinojo, ajo negro y wasabi

Para 4

  • 4 lomos de bacalao fresco de 200gr c/u
  • 2 dientes de ajo negro
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 patata
  • 1 bulbo de hinojo
  • agua
  • sal
  • wasabi
  • salsa de tomate
  • cebollino

 

Para hacer la crema de hinojo salteamos la cebolleta, el puerro, la patata y el hinojo. Cubrimos con agua y cocinamos durante 30 minutos. Trituramos, rectificamos de sal y reservamos. Pelamos el ajo negro y lo cortamos en trozos pequeños simulando pastillas de regaliz. Reservamos. Para el bacalao, calentamos una sarten durante 3 minutos sin aceite. Cocinamos el bacalao por el lado de la piel durante 4 minutos y le damos la vuelta y cocinamos 1 minuto por el otro lado. Para la presentación, en un plato extendemos una cama de puré de hinojo y colocamos el bacalao encima. Decoramos el plato con unos punto de wasabi y de salsa de tomate y con el ajo negro y cebollino.