Bacalao con crema de hinojo, ajo negro y wasabi
Para 4
- 4 lomos de bacalao fresco de 200gr c/u
- 2 dientes de ajo negro
- 1 puerro
- 1 cebolleta
- 1 patata
- 1 bulbo de hinojo
- agua
- sal
- wasabi
- salsa de tomate
- cebollino
Para hacer la crema de hinojo salteamos la cebolleta, el puerro, la patata y el hinojo. Cubrimos con agua y cocinamos durante 30 minutos. Trituramos, rectificamos de sal y reservamos. Pelamos el ajo negro y lo cortamos en trozos pequeños simulando pastillas de regaliz. Reservamos. Para el bacalao, calentamos una sarten durante 3 minutos sin aceite. Cocinamos el bacalao por el lado de la piel durante 4 minutos y le damos la vuelta y cocinamos 1 minuto por el otro lado. Para la presentación, en un plato extendemos una cama de puré de hinojo y colocamos el bacalao encima. Decoramos el plato con unos punto de wasabi y de salsa de tomate y con el ajo negro y cebollino.
