Lentejas especiadas con espinacas

Lentejas son una de las mejores fuentes de hierro; y también contienen altas cantidades de proteínas, fibra, ácido fólico y vitamina B1. Espinacas son una fuente muy importante de calcio, fósforo y magnesium que ayudan a mantener sanos los huesos.

 

  • 250gr de lentejas verdes o marrones
  • 600ml de caldo vegetal caliente
  • 100g de espinacas
  • 1 cebolla grande, cortado en brunoise
  • 1 diente de ajo, triturado
  • 1 cdta de comino
  • ½ cdta de pimiento molido
  • ½ cdta de jengibre molido
  • 2 cda de menta
  • 2 cda de cilantro
  • 2 cda de perejil
  • zumo de limón
  • piel de limón, rallada
  • aceite de oliva

 

Calentar el aceite en una olla. Añadimos la cebolla y lo cocemos durante unos 5 minutos. Luego se añaden el ajo, comino y jengibre y lo dejamos sofreír, agitando de vez en cuando. Luego añadimos las lentejas y lo mezclamos todo. Cubrimos con el caldo caliente. Bajamos un poco el fuego y lo dejamos 20 minutos o el tiempo que nos indique las instrucciones en el paquete. Lavamos las espinacas. Y cortamos en trocitos las hierbas frescas. Echamos las espinacas y las dejamos que se marchiten. Añadimos las hierbas y sazonamos con el pimiento, luego el zumo de limón. Una vez emplatado lo decoramos con la ralladura de limón.